Les 4 d’Albenga : les célèbres légumes de la Ligurie

Quelles sont les couleurs qui vous rappellent la Ligurie ? pas seulement l’azur de la mer ou les couleurs pastel des maison anciennes mais même celles liées à la terre. Notre région a une ancienne vocation paysanne et dans les alentours, précisément dans la plaine d’Albenga, il y a quelques-uns des produits ligures les plus connus. On les appelle les 4 d’Albenga : l’artichaut épineux, l’asperge violette, la tomate cœur de bœuf et la courge à trompe.

Le territoire d’Albenga

A 10 km de notre village à Loano, vers l’Ouest- il y a l’ancienne ville d’Albenga. Comme on vous a déjà exposé dans un précédent article « la ville aux cent tours », elle mérite sans aucun doute une visite pour ses beautés artistiques et historiques. Co0ntrairemnt à ce que l’on peut penser, son économie ne repose pas seulement sur le tourisme, mais elle est encore liée à un contexte agricole. De fait, son territoire est renommé au-delà des frontières régionales grâce à l’importante production de fleurs, plantes aromatiques et légumes. Parmi eux, se distinguent les célèbres « 4 d’Albenga »

Ligurie terre paysanne

La Ligurie est une région qui garde précieusement ses anciennes saveurs. L’huile d’olive, le basilic et le pistou sont sans conteste les produits plus célèbres. Mais vous êtes- vous demandé ce qui le rend spéciaux ? Et ce n’est pas un hasard si quelques fruits de la terre sont plus savoureux qu’ailleurs. Le parfum de la mer ligure et les caractéristiques chimiques- physiques du sol confèrent aux fruits et aux légumes des propriétés uniques.

Ce n’est pas seulement l’effet de la tradition et du romanticisme donc : le contexte géographique représente un élément fondamental dans le développement de saveurs et aromes particuliers. Dans cette perspective trouvent leur compte les célèbres « 4 d’Albenga », maintenant dans l’attente de la reconnaissance du label ( IGP ou DOP) certifiant et protégeant les qualités

L’ Asperge violette d’Albenga

L’asperge violette d’Albenga a reçu le label “ Slow Food Présidium” qui se propose de défendre la nourriture ancienne et authentique ; combat contre le gaspillage alimentaire et défend les petits producteurs. A la couleur violette foncée, ce curieux légume aux grands turions est unique dans le monde : sa caractéristique génétique (elle possède 40 chromosomes au lieu de 20 comme tous les autres) rend impossible le mélange avec d’autres variétés d’asperges. Ce sont justement les terrains inondables de la plaine d’Albenga avec ses couches sableuses, offrent les nutriments nécessaires au développement de l’asperge violette. A présent sa production est d’environ 160 tonnes par an.

La courge à trompe

La courge à trompe doit son nom à sa forme enroulée qui s’aronde au bout. En réalité, cela se passe quand elle pousse sur le terrain, cependant, en poussant sur les tonnelles elle s’allonge. Il est quasi impossible la retrouver en dehors de la région, pour la déguster, vous devez venir en Ligurie. Son caractère périssable et son volume rendent très difficile le transport.

La tomate cœur de bœuf

A la couleur rogue intense et à la caractéristique « à côtes », la tomate cœur de bœuf représente l’un des fruits les plus appréciés de notre territoire. Son aspect irrégulier vient de mélanges naturels et de sélections crées par les paysans ligures au fil des années. Une fois mûrs ses fruits peuvent atteindre jusqu’ù 300 grammes se transformant dans une délicieuse et fraîche chair compacte. Sa saveur est équilibrée : pas trop doux ni aigre : c’est parfait pour les salades en été !

L’artichaut épineux d’Albenga

Il est impossible de ne pas connaitre notre artichaut épineux. Le « violet d’Albenga » , en fait, se distingue des ses cousins italiens par sa couleur violette et la forme conique du capitule. Avec ses caractéristiques feuilles tendres et son goût délicat il s’impose comme le roi des légumes d’hiver. Les recettes à base d’artichauts enrichissent n’importe quel plat : des traditionnels risottos aux appétissantes frisceu ligures.

Si vous voulez dégouter les 4 d’Albenga on vous rappelle qu’il est possible de trouver les courges et les tomates d’avril à octobre ; les asperges de mars à juin et les artichauts de décembre à mars. Voilà quelques recettes où il est facile de les trouver :

Cundijun : c’est une salade fraîche d’été. Il y a plusieurs variantes mais on ne peut pas se passer des tomates cœur de bœuf !
Frisceu : Ce sont les typiques galettes de légumes ligures. C’est vrai, la friture rend tout ingrédient délicieux mais les courges et les artichauts d’Albenga semblent être nées pour cette recette !
Risotto aux asperges : pour étonner avec un plat insolite, apportez à la table ce risotto..violet ! Rouge intense, vert et violet chatoyant : ce sont les couleurs de la Ligurie qu’on aime. La Ligurie qui nous réunit autour de la table à jouir tous ensemble de petits plaisirs authentiques.